Японская кухня · Овощные блюда

Кабоча но соборо анкакэ

Мягко приготовленные куски тыквы под загущённым соусом даси с рассыпчатым куриным фаршем.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г тыквы хоккайдо
• 250 г куриного фарша
• 500 мл даси
• 3 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. мирина
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. саке
• 1 ст. л. тёртого имбиря
• 2 ст. л. картофельного крахмала
• 1 стебель зелёного лука

Приготовление

1. Тыкву очистить от семян и нарезать вместе с кожурой кусками по 4 см, слегка скруглить края, чтобы они не развалились при готовке.
2. Выложить куски тыквы срезом вниз в широкую кастрюлю, влить 300 мл даси, добавить сахар, мирин и саке и готовить под крышкой на слабом огне 15 мин., пока шпажка не будет входить без сопротивления.
3. Аккуратно достать куски, поставить в тепло, а оставшийся бульон оставить в кастрюле.
4. Добавить в бульон куриный фарш с тёртым имбирём и готовить, постоянно помешивая венчиком, 5 мин. на среднем огне, пока фарш не станет мелкозернистым и полностью белым.
5. Добавить оставшиеся 200 мл даси и соевый соус, довести до кипения и вмешать картофельный крахмал, разведённый в 4 ст. л. холодной воды; помешивать ещё 1–2 мин., пока соус не станет прозрачным и не начнёт обволакивать тыльную сторону ложки.
6. Разложить тыкву по мискам, полить сверху горячим соусом с фаршем и подавать, посыпав тонкими кольцами зелёного лука.