Японская кухня · Овощные блюда

Сацумаимо но Рэмон Ни

Ломтики батата, мягко проваренные с лимоном и сахаром, пока не заблестят стекловидно и не наполнятся сладко-кислым ароматом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г батата
• 1 био-лимон
• 80 г сахара
• 300 мл воды
• 1 ст. л. мирина
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Батат вымыть, нарезать неочищенным ломтиками толщиной 1,5 см и вымочить 10 мин. в холодной воде, чтобы вымыть крахмал.
2. Лимон вымыть горячей водой, половину нарезать тонкими ломтиками, а из другой половины выжать сок.
3. Воду, сахар, мирин и щепотку соли довести до кипения в широкой кастрюле и выложить обсушенные ломтики батата в один слой.
4. Разложить сверху ломтики лимона, положить вырезанный по размеру пергамент прямо на поверхность и варить под крышкой на слабом огне 15 мин.
5. Снять пергамент, добавить лимонный сок и варить открыто ещё 6–8 мин., пока ломтики не станут мягкими, но не рассыплются при поднятии, а отвар не станет сиропообразным.
6. Ломтики с небольшим количеством отвара переложить в неглубокую посуду и подать тёплыми или хорошо охлаждёнными как гарнир или лёгкий десерт.