Японская кухня · Овощные блюда

Хоренсо но Охитаси

Бланшированный шпинат, выдержанный в приправленном даси, нарезан пучками и посыпан хлопьями бонито.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г шпината
• 200 мл даси
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. мирина
• 5 г хлопьев бонито (кацуобуси)
• 1 ч. л. жареных семян кунжута
• 1 ч. л. соли для воды при варке

Приготовление

1. Даси, соевый соус и мирин быстро довести до кипения, снять с огня и полностью остудить – холодный отвар станет заправкой.
2. Шпинат тщательно промыть и выровнять стебли рядом друг с другом, чтобы листья позже проварились равномерно.
3. Довести до кипения много воды с солью и бланшировать шпинат, сначала стеблями, 40–60 сек., пока листья не осядут, но останутся насыщенно-зелёными.
4. Сразу же переложить в ледяную воду, сформировать из шпината плотный рулет и крепко отжать руками, пока почти не перестанет выделяться вода.
5. Нарезать рулет кусочками длиной 4 см, выложить в неглубокую посуду и залить холодным отваром даси; выдержать в холоде не менее 15 мин.
6. Расставить пучки вертикально по маленьким мисочкам, добавить немного отвара и сразу подать, посыпав хлопьями бонито и кунжутом.