Японская кухня · Овощные блюда

Пиман но Дзяко Итамэ

Полоски зелёного перца, хрустяще обжаренные с крошечными сушёными сардинами и соевым соусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 6 зелёных перцев (ок. 500 г)
• 40 г тиримэн-дзяко (крошечные сушёные сардины)
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. мирина
• 1 ст. л. саке
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. л. жареного кунжута
• 1 щепотка хлопьев чили

Приготовление

1. Перец разрезать пополам, очистить от семян и нарезать вдоль узкими полосками шириной 5 мм, чтобы при быстрой жарке он остался хрустящим.
2. Соевый соус, мирин, саке и сахар смешать в маленькой мисочке и отставить в сторону.
3. Кунжутное масло разогреть на сковороде на среднем огне и обжаривать сушёные сардины 1–2 мин., пока они не станут хрустящими и не запахнут ореховым ароматом.
4. Увеличить огонь, добавить полоски перца и жарить 3–4 мин., постоянно переворачивая, пока они не станут ярко-зелёными, а по краям не появятся первые поджаристые пятна.
5. Влить смесь соусов и уварить без крышки 1–2 мин., пока жидкость не выпарится, а всё блюдо не покроется блестящим слоем.
6. Посыпать хлопьями чили и кунжутом и подавать тёплым или остывшим в качестве гарнира к рису.