Индийская кухня · Овощные блюда

Алу Матар

Северо-индийское повседневное карри из кубиков картофеля и зелёного горошка в пряном луково-томатном соусе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г картофеля (сорт для варки)
• 300 г зелёного горошка (замороженного)
• 2 луковицы
• 4 помидора
• 1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. кашмирского молотого чили
• 1 ч. л. гарам масала
• 4 ст. л. масла
• 1/2 пучка кинзы

Приготовление

1. Картофель очистить и нарезать кубиками по 2 см, лук мелко порубить, а помидоры грубо нарезать кубиками.
2. В широкой кастрюле разогреть масло и дать зире лопнуть 30 сек., затем обжарить лук на среднем огне 6–7 мин. до золотистого цвета.
3. Обжарить имбирно-чесночную пасту 2 мин., добавить куркуму, молотый кориандр и молотый чили и прожарить всего 20 сек., чтобы специи не стали горькими.
4. Вмешать помидоры и уварить без крышки 8 мин., пока масса не станет густой, а масло не выступит по краям.
5. Добавить кубики картофеля, перемешать 2 мин., залить 500 мл горячей воды, посолить и тушить под крышкой 15 мин., пока картофель почти не станет мягким.
6. Всыпать горошек, готовить ещё 5 мин. без крышки, пока соус не станет густым, приправить гарам масала и рубленой кинзой и подавать с роти.