Мексиканская кухня · Овощные блюда

Тушёная стручковая фасоль по-мексикански

Стручковая фасоль, тушённая до мягкости в соусе из томатов, лука и перца серрано.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г стручковой фасоли
• 500 г помидоров
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 перца серрано
• 1 веточка эпасоте (или 1/2 пучка кинзы)
• 3 ст. л. подсолнечного масла
• 200 мл овощного бульона
• Соль, перец

Приготовление

1. Фасоль очистить, обрезать концы и разломать стручки на кусочки длиной около 4 см; помидоры очистить от кожицы, семян и нарезать кубиками.
2. Лук нарезать тонкими полосками, чеснок тонкими пластинками, а перцы серрано вместе с семенами тонкими кольцами.
3. Разогреть масло в широкой кастрюле и тушить лук, чеснок и перец 4–5 мин. на среднем огне, пока лук не станет прозрачным, а перец не станет ароматным.
4. Добавить кубики помидоров и уваривать без крышки 6–8 мин., пока они не разварятся и масло снова не отделится по краю – это момент, когда соус приобретает вкус.
5. Вмешать фасоль и бульон, посолить, поперчить и тушить под крышкой на слабом огне 15–18 мин., пока фасоль не станет мягкой, но останется ярко-зелёной.
6. В последние 3 мин. добавить веточку эпасоте, попробовать на вкус и подать фасоль как основное блюдо с рисом или как гарнир.