Мексиканская кухня · Овощные блюда

Чайоты в Пипьяне

Кубики чайота в зелёном соусе из жареных тыквенных семечек, томатильо и перца серрано.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 чайота
• 200 г тыквенных семечек
• 400 г томатильо
• 2 перца серрано
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 пучка кинзы
• 600 мл овощного бульона
• 3 ст. л. подсолнечного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Чайоты очистить, разрезать пополам, удалить мягкую сердцевину и нарезать мякоть кубиками по 2 см; варить в подсоленной воде 10 мин до состояния «аль денте» и слить воду.
2. Тыквенные семечки обжарить на сухой сковороде на среднем огне 4–5 мин, постоянно помешивая, пока не начнут лопаться и не появится ореховый аромат — они не должны потемнеть, иначе соус станет горьким.
3. Томатильо, перцы серрано, разрезанную пополам луковицу и чеснок обжарить на той же сковороде 8 мин со всех сторон, пока кожица не покроется тёмными пятнами.
4. Обжаренные семечки, овощи, кинзу и 300 мл бульона очень мелко пюрировать в блендере и протереть массу через крупное сито.
5. Разогреть масло в кастрюле, влить пюре — оно ненадолго забрызгает — и уваривать на слабом огне 8–10 мин при помешивании, пока соус не станет цвета горохового пюре и не загустеет; довести оставшимся бульоном до консистенции соуса для поливки.
6. Вмешать кубики чайота, дать настояться в соусе 5 мин, посолить, поперчить и подавать с рисом или тёплыми тортильями.