Мексиканская кухня · Овощные блюда

Папас с соевым чоризо

Кубики картофеля с домашним приправленным соевым чоризо из гуахильо, уксуса и кумина, обжаренные до хрустящей корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г картофеля (сорт для жарки)
• 200 г соевого гранулята
• 3 сушёных перца гуахильо
• 2 сушёных перца анчо
• 3 зубчика чеснока
• 1 белая луковица
• 3 ст. л. яблочного уксуса
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 5 ст. л. подсолнечного масла
• 8 кукурузных тортилий
• Соль, перец

Приготовление

1. Соевый гранулят залить 500 мл кипятка, дать набухнуть 10 мин., затем хорошо отжать в ткани, пока не останется лишь слегка влажным.
2. Перцы гуахильо и анчо очистить от семян, замочить в горячей воде на 10 мин. и пробить блендером с чесноком, уксусом, кумином, орегано, 1 ч. л. соли и 100 мл воды от замачивания до гладкой пасты.
3. Вмешать пасту из перцев в отжатый соевый гранулят и дать настояться минимум 15 мин. – ночь в холодильнике сделает вкус ещё более округлым.
4. Картофель очистить, нарезать кубиками по 1 см и обжарить в 3 ст. л. масла на среднем огне 12–14 мин., пока снаружи не станет хрустящим, а внутри мягким; вынуть и посолить.
5. Мелко нарезанный лук обжарить в оставшемся масле 3 мин., добавить соевое чоризо и жарить на сильном огне 6–8 мин. до рассыпчатости, пока масса не станет тёмной и сухой и не начнёт прилипать ко дну сковороды.
6. Вернуть картофель в сковороду, всё перемешать 2 мин., попробовать на вкус и подать горячим в тёплых кукурузных тортильях.