Левантийская кухня · Овощные блюда

Батенджан би Дебс Румман

Золотисто обжаренные кубики баклажанов с гранатовой мелассой, луком и жареными грецкими орехами.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г баклажанов
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст. л. гранатовой мелассы
• 80 г грецких орехов
• 80 мл оливкового масла
• 1/2 пучка плоской петрушки
• 1 ч. л. кумина
• 1 гранат
• соль, перец

Приготовление

1. Баклажаны нарезать кубиками по 3 см, смешать с 1 ч. л. соли и оставить стекать в дуршлаге 15 мин., затем обсушить.
2. Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде 3 мин. на среднем огне до появления аромата, вынуть и крупно порубить.
3. 5 ст. л. оливкового масла сильно разогреть и обжаривать кубики баклажанов порциями 6–8 мин., пока они не станут золотистыми снаружи и кремовыми внутри; дать стечь на бумажном полотенце.
4. Лук нарезать тонкими полосками и обжарить в оставшемся масле 6 мин. до мягкости, затем добавить мелко нарезанный чеснок и кумин и обжарить 1 мин.
5. Вмешать гранатовую мелассу с 4 ст. л. воды, вернуть баклажаны и перемешивать 2 мин., пока всё не покроется глянцем; приправить солью и перцем.
6. Выложить на плоское блюдо, посыпать грецкими орехами, рубленой петрушкой и зёрнами граната и подавать тёплым.