Левантийская кухня · Овощные блюда

Бамия би Зейт

Целые стручки бамии, тушённые в оливковом масле с помидорами, чесноком и кинзой, едятся холодными как мезе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г стручков бамии (свежей или замороженной)
• 500 г спелых помидоров
• 2 луковицы
• 6 зубчиков чеснока
• 1 пучок свежей кинзы
• 80 мл оливкового масла
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 лимон
• 1 ч. л. молотых семян кориандра
• соль, перец

Приготовление

1. Бамию вымыть, обсушить и срезать плодоножки конусом, не надрезая сами стручки — так не выделяется слизь.
2. Помидоры очистить от кожицы, удалить семена и нарезать кубиками, лук мелко порубить, чеснок нарезать пластинками, а кинзу крупно порубить.
3. Разогреть 5 ст. л. оливкового масла на широкой сковороде и обжарить бамию на сильном огне 4–5 мин. со всех сторон, пока не появятся лёгкие поджаристые пятна; вынуть.
4. Лук потушить в оставшемся масле 5 мин. до прозрачности, добавить чеснок, молотый кориандр и томатную пасту и обжаривать 1 мин., затем добавить кубики помидоров и уваривать без крышки 8 мин., пока соус не станет густым.
5. Вернуть бамию, посолить, поперчить и тушить под крышкой на слабом огне 15 мин., пока стручки не станут мягкими, но сохранят форму.
6. Вмешать рубленую кинзу и сок лимона, полить оставшимся оливковым маслом и подавать полностью остывшим с лепёшкой.