Левантийская кухня · Овощные блюда

Силк би Зейт

Мангольд с нутом, тушённые в большом количестве оливкового масла, приправленные луком и обилием лимона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г мангольда
• 250 г нута (консервированного)
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 80 мл оливкового масла
• 2 лимона
• 1 ч. л. кумина
• 1/2 пучка кинзы
• соль, перец

Приготовление

1. Мангольд вымыть, отделить стебли от листьев, стебли нарезать кусочками шириной 1 см, а листья — крупными полосками.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжаривать в 5 ст. л. оливкового масла на среднем огне 8–10 мин. до мягкости и золотистого цвета.
3. Чеснок мелко порубить, добавить вместе с кумином и обжаривать 1 мин., пока не появится сильный аромат.
4. Стебли мангольда добавить со 100 мл воды и готовить под крышкой 6 мин., затем вмешать листья и тушить без крышки ещё 5 мин., пока вся жидкость не выпарится.
5. Обсушенный нут вмешать, прогреть 3 мин. и приправить солью, перцем и соком одного лимона.
6. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, посыпать рубленой кинзой и подавать тёплым с дольками лимона и лепёшкой.