Левантийская кухня · Овощные блюда

Малфуф Махши

Тонкие голубцы с рисом и бараньим фаршем, мягко томлённые в чесночно-лимонном соусе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 небольшой кочан белокочанной капусты (около 1 кг)
• 300 г бараньего фарша
• 200 г круглозёрного риса
• 8 зубчиков чеснока
• 2 лимона
• 1 ст. л. сушёной мяты
• 1 ч. л. душистого перца
• 1 ч. л. корицы
• 4 ст. л. оливкового масла
• 40 г сливочного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Клинообразно вырезать кочерыжку капусты, отварить кочан в кипящей подсоленной воде 8–10 мин и отделять листья по одному, как только они станут мягкими.
2. Срезать плоско толстые центральные жилки и разделить листья на куски шириной около 8 см.
3. Промытый рис вымешать с бараньим фаршем, душистым перцем, корицей, 2 ст. л. оливкового масла, солью и перцем до однородной массы.
4. На кусок листа выложить по 1 ч. л. начинки и неплотно свернуть в тонкие сигары – не слишком туго, ведь рис при варке разбухнет.
5. Голубцы плотно уложить в кастрюлю, между ними рассыпать четыре крупно порубленных зубчика чеснока, залить 500 мл горячей воды, соком одного лимона и оставшимся оливковым маслом, придавить тарелкой и томить под крышкой 50 мин на тихом огне.
6. Вспенить сливочное масло с оставшимся мелко тёртым чесноком и сушёной мятой, полить голубцы, добавить сок второго лимона и подать горячим после 5 мин отдыха.