Левантийская кухня · Овощные блюда

Фасолия Байда би Зейт

Белая фасоль, томлённая в оливковом масле с помидорами, луком и кинзой — сытное основное блюдо, тёплое или холодное.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г сухой белой фасоли
• 2 луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• 3 спелых помидора
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 пучок свежей кинзы
• 1 ч. л. зиры
• 1 лимон
• 8 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Фасоль замочите на ночь в большом количестве холодной воды, на следующий день слейте её и тщательно промойте.
2. Залейте фасоль свежей несолёной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 50–60 мин. до мягкости, но так, чтобы она держала форму; отвар сохраните.
3. Лук нарежьте тонкими полукольцами и припустите в 5 ст. л. оливкового масла 10 мин. до прозрачности, затем прогрейте 1 мин. с рубленым чесноком и зирой.
4. Добавьте томатную пасту и обжарьте 2 мин. до тёмно-красного цвета, вмешайте нарезанные кубиками помидоры и уварите 5 мин.
5. Добавьте фасоль и 200 мл отвара, посолите, поперчите и тушите без крышки 15 мин., пока соус не станет густым и не начнёт блестяще обволакивать ложку.
6. Снимите с огня, вмешайте рубленую кинзу и сок половины лимона, сбрызните оставшимся оливковым маслом и подавайте тёплым или холодным с хлебом.