Левантийская кухня · Овощные блюда

Киббет батата

Постное киббе из картофельного пюре и мелкого булгура с начинкой из лука, грецких орехов и сумаха, запечённое на противне.

Ингредиенты · на 6 порций

• 800 г рассыпчатого картофеля
• 200 г мелкого булгура
• 3 луковицы
• 120 г грецких орехов
• 2 ч. л. сумаха
• 1 ч. л. хлопьев чили
• 1 ч. л. душистого перца
• 1/2 пучка петрушки
• 8 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель отварить в кожуре 25–30 мин. до мягкости, очистить и горячим размять в мелкое пюре; булгур тем временем залить 150 мл горячей воды и оставить набухать на 15 мин.
2. Лук мелко нарубить и томить в 4 ст. л. оливкового масла на среднем огне 10 мин. до мягкости и золотистого цвета.
3. Грецкие орехи крупно нарубить и смешать с луком, сумахом, хлопьями чили, рубленой петрушкой, солью и перцем; начинку остудить до тёплого.
4. Набухший булгур энергично вымешивать с картофельным пюре, душистым перцем, солью и перцем 3–4 мин. до гладкой пластичной массы.
5. Половину массы разровнять в смазанной маслом форме (примерно 25 × 30 см), распределить сверху начинку, накрыть оставшейся массой, надрезать ромбами и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.
6. Выпекать при 200 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева 30–35 мин., пока поверхность не станет золотистой и хрустящей, и подать тёплым, разделив по ромбам.