Левантийская кухня · Овощные блюда

Фаттет батинжан

Подсушенная лепёшка, жареные баклажаны и нут под чесночно-тахинным йогуртом, с кедровыми орехами сверху.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 баклажана
• 1 банка нута (400 г)
• 2 лепёшки
• 500 г йогурта
• 3 ст. л. тахини
• 3 зубчика чеснока
• 1 лимон
• 40 г кедровых орехов
• 50 г сливочного масла
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Баклажаны вымыть, нарезать кубиками по 2 см, посолить и оставить на 15 мин., чтобы вышла вода; затем тщательно обсушить.
2. Лепёшки разорвать на кусочки на один укус и подсушить в духовке при 200 °C 6–8 мин., пока они не станут светло-золотистыми и хрустящими насквозь.
3. Кубики баклажанов обжарить в оливковом масле на среднем и сильном огне 8–10 мин. со всех сторон, пока они не станут тёмно-золотистыми снаружи и кремово-мягкими внутри.
4. Йогурт растереть с тахини, выдавленным чесноком, соком половины лимона, солью и перцем до гладкости — соус должен стекать с ложки густо, как сливки.
5. Нут промыть и прогреть 5 мин. в небольшом количестве подсоленной воды; сливочное масло распустить в маленькой сковороде и обжарить в нём кедровые орехи 2 мин. до золотистого цвета.
6. В широкой миске выложить слоем хлеб, сверху нут и баклажаны, залить йогуртовым соусом и сразу подать с подрумяненным маслом, кедровыми орехами и петрушкой.