Итальянская кухня · Овощные блюда

Жареные цветки цукини

Цветки цукини с начинкой из моцареллы и анчоуса, обжаренные до золотистого цвета в тонком пивном кляре.

Ингредиенты · на 4 порций

• 12 цветков цукини
• 150 г моцареллы
• 6 филе анчоусов
• 120 г муки
• 180 мл светлого пива
• 1 л масла для фритюра
• Соль, перец

Приготовление

1. Цветки цукини осторожно раскрыть, выкрутить изнутри пестик и только протереть насухо — не мыть, иначе они расползутся.
2. Моцареллу хорошо обсушить и нарезать полосками толщиной с палец, филе анчоусов разрезать вдоль пополам.
3. В каждый цветок вложить полоску моцареллы и половинку филе анчоуса, слегка поперчить и скрутить лепестки сверху.
4. Муку размешать до гладкости с холодным пивом и щепоткой соли — кляр должен быть жидким и покрывать цветок тончайшим слоем.
5. Масло для фритюра нагреть до 175 °C, цветки по одному протянуть через кляр и обжарить порциями 2–3 мин. до золотистого цвета.
6. Обсушить на бумажном полотенце, посолить и сразу подавать, пока сыр внутри ещё жидкий.