Французская кухня · Овощные блюда

Пти-фарси по-ниццски

Кабачки, помидоры, перец и лук с начинкой из говяжьего фарша, зелени и пармезана, запечённые в духовке.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 небольших кабачка
• 4 помидора среднего размера
• 2 красных сладких перца
• 2 луковицы
• 400 г говяжьего фарша
• 2 зубчика чеснока
• 80 г панировочных сухарей
• 60 г пармезана
• 1 яйцо
• 1/2 пучка петрушки
• 4 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Кабачки разрежьте вдоль пополам, у помидоров срежьте крышечки, перец разрежьте пополам, лук очистите; лук отварите 5 мин. в кипящей воде, затем ложкой выньте у всех овощей середину и крупно её порубите.
2. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла на сковороде и обжаривайте нарубленную мякоть овощей с продавленным чесноком 6–8 мин., пока вся жидкость не выпарится.
3. Добавьте говяжий фарш и обжаривайте 5 мин., разбивая комочки, пока он не подрумянится со всех сторон; щедро посолите и поперчите.
4. Снимите сковороду с огня, вмешайте панировочные сухари, яйцо, рубленую петрушку и половину пармезана и дайте начинке немного остыть.
5. Овощные половинки слегка посолите внутри, наполните доверху, посыпьте оставшимся пармезаном, сбрызните оставшимся оливковым маслом и запекайте при 190 °C 35–40 мин., пока верх не станет золотистым.
6. Дайте постоять 5 мин. и подавайте тёплыми — именно так пти-фарси едят в Ницце, а не обжигающе горячими.