Французская кухня · Овощные блюда

Помм Дофин

Картофельное пюре смешивают с заварным тестом и обжаривают во фритюре до золотистого цвета — снаружи хрустящие, внутри воздушные.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г рассыпчатого картофеля
• 125 мл воды
• 60 г сливочного масла
• 75 г муки
• 3 яйца
• 1 щепотка мускатного ореха
• 1 л масла для фритюра
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистить, нарезать одинаковыми кусками и отварить в подсолённой воде 20 мин. до мягкости; слить воду и дать выпариться 2 мин.
2. Картофель пропустить через пресс, пюре подсушить на слабом огне 1–2 мин., помешивая, чтобы оно не отдавало воду, и приправить солью, перцем и мускатным орехом.
3. Для заварного теста вскипятить воду со сливочным маслом и щепоткой соли, всыпать сразу всю муку и вымешивать 1–2 мин., пока гладкий ком не начнёт отставать от дна кастрюли.
4. Тесто остудить 5 мин., затем по одному энергично вмешать яйца, пока масса не станет блестящей и не начнёт тяжело сползать с ложки.
5. Заварное тесто и картофельное пюре быстро соединить до однородности и двумя чайными ложками формовать кнели величиной с грецкий орех.
6. Масло разогреть до 170 °C, кнели жарить порциями 3–4 мин., пока они не поднимутся и не станут золотистыми, обсушить на бумажном полотенце, посолить и сразу подавать.