Французская кухня · Овощные блюда

Артишоки а-ля баригуль

Молодые артишоки, тушённые с морковью и шалотом в белом вине и оливковом масле с тимьяном и лавровым листом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 молодых артишоков
• 2 моркови
• 4 луковицы шалота
• 3 зубчика чеснока
• 200 мл белого вина
• 200 мл овощного бульона
• 6 ст. л. оливкового масла
• 2 веточки тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Выжмите лимон и влейте сок в миску с холодной водой; у артишоков удалите жёсткие внешние листья, укоротите верхушки и стебли и сразу кладите сердцевины в лимонную воду.
2. Морковь нарежьте тонкими кружочками, шалот — дольками, а зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа.
3. Разогрейте 4 ст. л. оливкового масла в широком сотейнике и обжарьте обсушенные артишоки 5 мин. со всех сторон, пока срезы слегка не подрумянятся.
4. Добавьте морковь, шалот и чеснок, потомите 4 мин., влейте белое вино и уварите 2 мин. без крышки, пока алкоголь не выпарится.
5. Добавьте бульон, тимьян и лавровый лист, посолите, поперчите и тушите под крышкой на слабом огне 25–30 мин., пока кончик ножа не будет без усилия входить в сердцевину артишока.
6. Удалите лавровый лист, сбрызните оставшимся оливковым маслом и подавайте тёплыми — ароматный отвар едят вместе с артишоками.