Итальянская кухня · Овощные блюда

Брокколи страшинати

Брокколи, коротко отваренные и затем обжаренные на сковороде в оливковом масле с чесноком и чили.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г брокколи (или брокколетти)
• 4 зубчика чеснока
• 1 красный перец чили
• 6 ст. л. оливкового масла
• 100 мл белого вина
• Соль, перец

Приготовление

1. Брокколи разобрать на мелкие соцветия, кочерыжку очистить и нарезать тонкими ломтиками.
2. Соцветия и ломтики кочерыжки бланшировать в кипящей подсоленной воде 4–5 мин., пока они почти не дойдут, но останутся упругими; откинуть и дать стечь.
3. Зубчики чеснока раздавить и вместе с нарезанным кольцами чили потомить в оливковом масле на среднем огне 2 мин., пока масло явно не станет ароматным.
4. Добавить брокколи и, часто переворачивая, жарить 5–6 мин. на сильном огне, пока края не подрумянятся.
5. Влить белое вино, уварить без крышки 2–3 мин. и при этом слегка придавливать брокколи ложкой — отсюда и название страшинати, «волочёные».
6. Приправить солью и перцем и подавать тёплыми как гарнир или чуть остывшими с хлебом.