Итальянская кухня · Овощные блюда

Чиполлине ин агродольче

Мелкий лук, глазированный в кисло-сладком бальзамике — классическое антипасто.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г жемчужного лука
• 4 ст. л. бальзамического уксуса
• 2 ст. л. сахара
• 4 ст. л. оливкового масла
• 2 лавровых листа
• 200 мл овощного бульона
• 1 веточка розмарина
• Соль
• Перец

Приготовление

1. Лук бланшировать 2 минуты, охладить в ледяной воде и очистить — так шелуха снимается без труда.
2. Обжаривать в оливковом масле на среднем огне 8 минут со всех сторон до румяности.
3. Посыпать сахаром и дать карамелизоваться, не перемешивая.
4. Влить бальзамик и добавить бульон, лавровый лист и розмарин.
5. Тушить под крышкой 20 минут, пока лук не станет мягким.
6. Снять крышку и уварить жидкость до блестящего сиропа, посолить и поперчить.
7. Подавать тёплым или холодным.