Итальянская кухня · Овощные блюда

Инвольтини из баклажанов

Ломтики баклажана с гриля с начинкой из рикотты и базилика, свёрнутые рулетиками и запечённые в томатном соусе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 крупных баклажана
• 250 г рикотты
• 60 г пармезана
• 1 яйцо
• 1 пучок базилика
• 500 г томатов пассата
• 2 зубчика чеснока
• 5 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной около 5 мм, посолить и оставить на 15 мин., чтобы вышла вода, затем обсушить.
2. Смазать ломтики тонким слоем 3 ст. л. оливкового масла и обжарить на сковороде-гриль по 2–3 мин. с каждой стороны до мягкости и полосок.
3. Для соуса прогреть рубленый чеснок в оставшемся оливковом масле 1 мин., добавить томаты пассата и уваривать без крышки 10 мин. до густоты.
4. Рикотту размешать с яйцом, половиной пармезана и мелко нарезанным базиликом, приправить солью и перцем.
5. На широкий край каждого ломтика баклажана положить по 1 ст. л. начинки, свернуть рулетиком и уложить швом вниз в форму, смазанную соусом.
6. Залить оставшимся соусом, посыпать пармезаном, запекать при 190 °C 20–25 мин., пока поверхность не начнёт пузыриться, и дать постоять 5 мин. перед подачей.