Итальянская кухня · Овощные блюда

Запечённый фенхель

Половинки фенхеля под соусом бешамель с пармезаном, запечённые до золотистой корочки: снаружи хрустящие, внутри нежные.

Ингредиенты · на 4 порций

• 3 клубня фенхеля
• 50 г сливочного масла
• 40 г муки
• 500 мл молока
• 80 г пармезана
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• 1 щепотка мускатного ореха
• соль, перец

Приготовление

1. Клубни фенхеля почистить, нежную зелень отложить, а сами клубни разрезать вдоль пополам или на четыре части.
2. Отварить фенхель в кипящей подсоленной воде 10–12 мин., пока кончик ножа не будет входить легко; хорошо дать стечь воде.
3. Для бешамели растопить 40 г сливочного масла, вмешать муку и обжарить 1 мин., не давая ей потемнеть, затем венчиком постепенно влить молоко.
4. Варить соус при постоянном помешивании 5 мин. до густоты и щедро приправить солью, перцем и свеженатёртым мускатным орехом.
5. Выложить фенхель срезом вверх в форму, смазанную оставшимся маслом, залить бешамелью и посыпать пармезаном и панировочными сухарями.
6. Запекать при 200 °C в режиме верх-низ 20–25 мин. до золотистой корочки, посыпать зеленью фенхеля и подавать горячим.