Левантийская кухня · Овощные блюда

Фуль Ахдар би Зейт

Молодые бобы прямо в стручках, тушённые в оливковом масле с чесноком и кинзой, подаются тёплыми с обилием лимона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г молодых бобов в стручках (конские бобы)
• 8 зубчиков чеснока
• 1 пучок свежей кинзы
• 1 ч. л. семян кориандра
• 1/2 ч. л. хлопьев чили
• 1 лимон
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Бобы вымойте, удалите жёсткие кончики и боковые волокна, стручки нарежьте кусочками по 3 см — в пищу идут только совсем молодые, гибкие стручки.
2. Чеснок очистите и растолките в ступке с 1 ч. л. соли и семенами кориандра до грубой ароматной пасты.
3. Разогрейте 4 ст. л. оливкового масла в широкой кастрюле и прогрейте чесночную пасту на слабом огне 1 мин. — подрумяниваться она не должна ни в коем случае.
4. Добавьте бобы, влейте 150 мл воды, посолите и тушите под крышкой 20–25 мин., пока стручки не станут мягкими, а в кастрюле не останется лишь маслянистый соус.
5. Кинзу крупно порубите и вмешайте вместе с хлопьями чили и соком половины лимона; дайте настояться 2 мин. без крышки.
6. Поперчите, выложите тёплым на плоское блюдо, сбрызните оставшимися 2 ст. л. оливкового масла и подавайте с дольками лимона и лепёшкой.