Левантийская кухня · Овощные блюда

Варак Энаб би Зейт

Виноградные листья, свёрнутые пальчиками вокруг риса с томатом и петрушкой, томлённые в оливковом масле и лимонном соке.

Ингредиенты · на 4 порций

• 40 виноградных листьев
• 200 г круглозёрного риса
• 3 томата
• 1 пучок петрушки
• 1/2 пучка мяты
• 2 луковицы
• 150 мл оливкового масла
• 2 лимона
• 1 ч. л. душистого перца
• 1 картофелина
• Соль, перец

Приготовление

1. Виноградные листья вынуть из рассола, замочить на 10 мин в тёплой воде, дать стечь и срезать жёсткие черешки.
2. Рис замочить на 20 мин в холодной воде и хорошо слить, томаты и лук очень мелко нарезать кубиками, петрушку и мяту мелко порубить.
3. Тщательно смешать рис, томаты, лук, зелень, душистый перец, 5 ст. л. оливкового масла, сок одного лимона, соль и перец – начинка должна влажно блестеть.
4. На гладкую сторону листа выложить по 1 ч. л. начинки, завернуть края и плотно скрутить в рулетики толщиной с палец; картофель нарезать ломтиками и выложить ими дно кастрюли.
5. Рулетики уложить плотно друг к другу, залить оставшимся оливковым маслом, соком второго лимона и 400 мл воды, придавить сверху тарелкой и томить под крышкой на медленном огне 50–60 мин, пока рис не станет мягким.
6. Полностью остудить в кастрюле, осторожно переложить на блюдо и подать холодным с дольками лимона.