Испанская кухня · Овощные блюда

Тумбет по-майоркски

Майоркская запеканка из по отдельности обжаренных слоёв картофеля, баклажанов и перца под пряным томатным соусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г картофеля
• 2 баклажана
• 2 красных перца
• 800 г спелых помидоров
• 4 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. сладкой молотой паприки
• 150 мл оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 1 см, посолить с обеих сторон и дать 20 мин. постоять на бумажном полотенце, чтобы вышла вода; картофель очистить и тоже нарезать ломтиками по 1 см.
2. Для соуса мелко нарубить лук и 2 зубчика чеснока, обжарить в 3 ст. л. оливкового масла 5 мин. до прозрачности, добавить очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры с лавровым листом и паприкой и уваривать без крышки 20 мин. до густого соуса.
3. Ломтики картофеля обжарить в большом количестве оливкового масла на среднем огне 6–8 мин. с каждой стороны до золотистого цвета, вынуть и посолить.
4. В том же масле обжарить обсушенные ломтики баклажанов по 3–4 мин. с каждой стороны, пока они не осядут и не подрумянятся, затем тушить нарезанный широкими полосками перец 8 мин. до мягкости.
5. Форму для запекания выложить картофелем, сверху баклажанами, затем перцем, каждый слой приправляя оставшимся мелко нарубленным чесноком, солью и перцем.
6. Равномерно полить томатным соусом и запекать в духовке при 190 °C 20 мин., пока соус не начнёт пузыриться, подавать тёплым.