Испанская кухня · Овощные блюда

Папас арругадас с мохо

Канарский морщинистый картофель в белой солевой корочке, к нему жгучий красный мохо и свежий зелёный мохо.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг мелкого картофеля плотных сортов
• 100 г крупной морской соли
• 6 зубчиков чеснока
• 2 ч. л. сладкой молотой паприки
• 1 ч. л. зиры
• 1 красный перец чили
• 1 пучок кинзы
• 3 ст. л. белого винного уксуса
• 150 мл оливкового масла
• 1 ломтик белого хлеба
• Соль

Приготовление

1. Картофель тщательно вымыть, но не чистить, сложить в кастрюлю с крупной морской солью и влить столько воды, чтобы она едва покрывала клубни.
2. Варить под крышкой 20–25 мин. до мягкости, затем снять крышку и на сильном огне выпарить оставшуюся воду.
3. Кастрюлю снять с огня, коротко встряхнуть и дать картофелю обсохнуть открытым, пока кожура не сморщится и не покроется тонкой белой солевой корочкой.
4. Для красного мохо пробить до гладкости перец чили, 3 зубчика чеснока, паприку, зиру, раскрошенный белый хлеб, половину уксуса и 75 мл оливкового масла и посолить.
5. Для зелёного мохо мелко пробить кинзу с оставшимися зубчиками чеснока, остатком уксуса и оставшимся оливковым маслом до ярко-зелёного густого соуса; приправить солью.
6. Тёплый картофель выложить в миску, а оба мохо подать рядом в маленьких пиалах — каждый макает сам.