Турецкая кухня · Овощные блюда

Себзе тюрлюсю

Баклажан, кабачки, фасоль и картофель томятся в духовке с помидорами и оливковым маслом в сочное овощное рагу.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 баклажан
• 2 кабачка
• 2 картофелины
• 200 г зелёной фасоли
• 2 зелёных сладких перца
• 3 помидора
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 6 ст. л. оливкового масла
• 250 мл овощного бульона
• соль, перец

Приготовление

1. Баклажан нарезать кубиками по 3 см, обильно посолить и оставить на 20 мин., затем промыть и обсушить — так он будет мягче на вкус и впитает меньше масла.
2. Кабачки, картофель и перец нарезать кусками такого же размера, фасоль почистить и разрезать пополам; духовку разогреть до 180 °C.
3. Лук и чеснок обжарить в жаровне в 4 ст. л. оливкового масла 5 мин., добавить томатную пасту и прогреть 1 мин., пока она не запахнет насыщенно.
4. Добавить все овощи, перемешать с оставшимся оливковым маслом и распределить сверху нарезанные кубиками помидоры.
5. Влить бульон, посолить, поперчить и готовить под крышкой в духовке 45–50 мин., пока картофель не станет мягким, а овощи не будут стоять в собственном соку.
6. Снять крышку, дать постоять открытым 10 мин. и подавать тюрлю тёплым с рисом или лепёшкой.