Турецкая кухня · Овощные блюда

Зейтиньяглы керевиз

Корень сельдерея с морковью, картофелем и зелёным горошком, тушённый в оливковом масле с лимоном и поданный холодным под щедрой шапкой укропа.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 корень сельдерея (ок. 700 г)
• 2 моркови
• 2 картофелины
• 150 г зелёного горошка
• 1 луковица
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• 1 лимон
• 300 мл воды
• 1/2 пучка укропа
• соль

Приготовление

1. Корень сельдерея щедро очистить, нарезать кубиками по 3 см и сразу положить в холодную воду с соком половины лимона, чтобы он остался светлым.
2. Морковь и картофель нарезать кубиками такого же размера, а лук — тонкими полукольцами.
3. В широкой кастрюле разогреть оливковое масло и на слабом огне 5 мин. томить лук до прозрачности, не давая ему подрумяниться.
4. Добавить сельдерей, морковь и картофель, приправить сахаром и солью, влить воду и готовить под крышкой на слабом огне 20 мин.
5. Добавить горошек и потомить ещё 8–10 мин., пока всё не станет мягким, но кубики сохранят форму; вмешать оставшийся лимонный сок.
6. Полностью остудить прямо в кастрюле, посыпать большим количеством рубленого укропа и подавать холодным как мезе.