Турецкая кухня · Овощные блюда

Зейтиньяглы пыраса

Кольца лука-порея с морковью и небольшим количеством риса, тушённые в оливковом масле до мягкости и заправленные лимоном; едят чуть тёплыми.

Ингредиенты · на 4 порций

• 3 стебля лука-порея (ок. 800 г)
• 2 моркови
• 3 ст. л. риса
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• 1 лимон
• 250 мл воды
• 1/2 пучка петрушки
• соль

Приготовление

1. Порей разрезать вдоль пополам, тщательно промыть между листьями под проточной водой и нарезать кусками шириной 2 см; морковь нарезать толстыми кружками.
2. Рис промыть холодной водой до полной прозрачности и хорошо обсушить — так овощи останутся чистыми, а не слизистыми.
3. В широкой кастрюле разогреть оливковое масло, добавить порей и морковь и на среднем огне 5 мин. перемешивать, не давая им подрумяниться.
4. Добавить рис, сахар, соль и воду и тушить под крышкой на слабом огне 25–30 мин., пока порей не станет совсем мягким, а жидкости в кастрюле почти не останется.
5. Вмешать сок лимона и снять кастрюлю с огня без крышки, чтобы овощи впитали кислоту при остывании.
6. Полностью остудить до комнатной температуры, посыпать рубленой петрушкой и подавать тёплым или холодным как мезе.