Марокканская кухня · Овощные блюда

Тажин из батата

Кубики батата томятся с луком, изюмом, корицей и имбирём, пока соус не станет блестящим и сиропным.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г батата
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 60 г изюма
• 1 ч. л. корицы
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 ч. л. куркумы
• 1 щепотка нитей шафрана
• 400 мл овощного бульона
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка кинзы
• Соль, перец

Приготовление

1. Замочите изюм в тёплой воде на 10 мин; батат очистите и нарежьте кубиками по 3 см, лук разделите на дольки, чеснок мелко порубите.
2. Разогрейте оливковое масло в тажине или широкой кастрюле и потушите дольки лука на среднем огне 5–6 мин до мягкости, не давая им подрумяниться.
3. Добавьте чеснок, корицу, имбирь, куркуму и растёртые нити шафрана и обжаривайте 1 мин, помешивая, пока масло не окрасится в жёлтый цвет.
4. Вмешайте кубики батата, влейте овощной бульон, посолите, поперчите и тушите под крышкой на слабом огне 25 мин — не перемешивайте, только покачивайте кастрюлю.
5. Добавьте откинутый изюм и варите без крышки ещё 8–10 мин, пока батат не станет мягким, а соус не уварится до блестящей сиропной консистенции.
6. Доведите до вкуса солью и перцем, посыпьте крупно нарубленной кинзой и подавайте прямо в тажине.