Марокканская кухня · Овощные блюда

Маакуда (картофельные оладьи)

Пряные картофельные котлетки с чесноком, петрушкой и зирой, обжаренные до хрустящей корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г рассыпчатого картофеля
• 2 яйца
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 ч. л. куркумы
• 4 ст. л. муки
• 500 мл масла для фритюра
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистите, нарежьте одинаковыми кусками и отварите в подсолённой воде 20 мин до мягкости, затем слейте воду и дайте недолго обсохнуть в кастрюле.
2. Разомните горячий картофель в мелкое пюре, натрите туда чеснок, мелко порубите петрушку и вмешайте вместе с зирой, паприкой и куркумой.
3. Вмешайте одно яйцо и 2 ст. л. муки и как следует приправьте солью и перцем — масса должна лепиться и не липнуть к рукам.
4. Влажными руками сформуйте плоские котлетки диаметром около 7 см; второе яйцо взбейте, а оставшуюся муку насыпьте на тарелку.
5. Разогрейте масло для фритюра до 175 °C, обваляйте котлетки сначала тонко в муке, затем в яйце и обжаривайте порциями по 3 мин с каждой стороны до золотистого цвета, не перегружая сковороду.
6. Дайте стечь на бумажном полотенце, слегка посолите и подавайте горячими — на рынке их едят прямо руками.