Марокканская кухня · Овощные блюда

Зелёная фасоль по-мароккански

Зелёная фасоль тушится до мягкости в томатно-чесночном соусе с паприкой и большим количеством оливкового масла.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г зелёной фасоли
• 600 г спелых томатов
• 1 луковица
• 5 зубчиков чеснока
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. паприки (сладкой)
• 1 ч. л. зиры
• 1/2 пучка петрушки
• 5 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Фасоль очистить и разломать на кусочки по 4 см, томаты обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать кубиками.
2. Лук мелко нарезать кубиками, чеснок нарезать тонкими пластинками и обжаривать всё в широкой кастрюле в оливковом масле 5 мин. на среднем огне до прозрачности.
3. Добавить томатную пасту, паприку и зиру и обжаривать 1 мин., пока масло не окрасится в красный цвет, а специи не начнут благоухать.
4. Вмешать кубики томатов и уварить без крышки 8 мин. до густого блестящего соуса.
5. Добавить фасоль и 150 мл воды, посолить, поперчить и тушить под крышкой 25 мин. на слабом огне, пока фасоль не станет очень мягкой, а соус густо не покроет овощи.
6. Посыпать рубленой петрушкой и подавать тёплым с лепёшками – на следующий день холодным блюдо становится ещё вкуснее.