Марокканская кухня · Овощные блюда

Овощной тажин с шафраном

Морковь, кабачки, картофель и нут выложены конусом в тажине и тушатся в золотистом шафрановом бульоне.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 моркови
• 3 кабачка
• 600 г картофеля (для варки)
• 1 банка нута (400 г)
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 1 ч. л. имбиря (молотого)
• 1 ч. л. куркумы
• 1/2 пучка кинзы
• 5 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Нити шафрана замочить в 100 мл горячей воды на 10 мин.; морковь и картофель очистить и разрезать вдоль на четвертинки, кабачки нарезать вдоль дольками.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок мелко порубить и разложить всё с 3 ст. л. оливкового масла на дне тажина или широкой жаровни.
3. Имбирь, куркуму, соль и перец смешать с шафрановой водой и 200 мл воды и вылить на лук.
4. Морковь и картофель выложить лучами в виде конуса, дольки кабачков прислонить снаружи, а промытый нут насыпать в промежутки.
5. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, тушить под крышкой на слабом огне 45–50 мин., пока картофель не станет мягким – не перемешивать, а лишь дважды полить бульоном.
6. Снять крышку, выпарить бульон без крышки 5 мин., посыпать рубленой кинзой и подавать прямо из тажина с хлебом.