Турецкая кухня · Овощные блюда

Долма из кабачков в оливковом масле

Полые кабачки с рисом, кедровыми орешками, изюмом коринкой и мятой, тушённые в оливковом масле и поданные холодными.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 маленьких кабачков
• 150 г длиннозёрного риса
• 2 луковицы
• 3 ст. л. кедровых орешков
• 2 ст. л. изюма коринки
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1/2 пучка укропа
• 1 ч. л. сушёной мяты
• 120 мл оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• Соль, перец

Приготовление

1. Рис замочить на 15 мин. в тёплой подсоленной воде и промыть; кабачки вымыть, срезать с одного конца верхушку и осторожно выскоблить яблочной ложкой, оставив стенку около 5 мм.
2. Лук мелко нарезать и обжарить в половине оливкового масла на среднем огне 6–8 мин. до мягкости и сладковатого вкуса.
3. Добавить кедровые орешки и обжаривать 2 мин., пока не станут светло-золотистыми, затем вмешать изюм, томатную пасту, рис, сахар, соль и перец и прогреть ещё 2 мин.
4. Снять с огня, вмешать мелко нарубленный укроп и растёртую мяту и дать массе немного остыть.
5. Кабачки неплотно наполнить на три четверти — рис ещё разбухнет —, плотно уложить в кастрюлю, влить оставшееся оливковое масло и 250 мл горячей воды.
6. Придавить тарелкой и тушить под крышкой на слабом огне 35–40 мин., пока рис не будет готов, а кабачки не станут мягкими; остудить в кастрюле до комнатной температуры и подать холодными.