Турецкая кухня · Овощные блюда

Долма из перца без мяса

Сладкий перец, фаршированный рисом, помидорами, кедровыми орешками и зеленью, приготовленный в оливковом масле и подаётся тёплым.

Ингредиенты · на 4 порций

• 10 зелёных сладких перцев
• 150 г длиннозёрного риса
• 2 луковицы
• 2 помидора
• 3 ст. л. кедровых орешков
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. сушёной мяты
• 120 мл оливкового масла
• 1 лимон
• соль, перец

Приготовление

1. Замочите рис на 15 мин. в тёплой подсоленной воде и промойте до прозрачной воды; надрежьте перцы у плодоножки, сохраните крышечки и аккуратно удалите семена.
2. Мелко нарежьте лук и обжарьте в половине оливкового масла 6–8 мин. до прозрачности; добавьте кедровые орешки и обжарьте 2 мин. до лёгкого золотистого цвета.
3. Мелко нарежьте один помидор, добавьте в сковороду вместе с томатной пастой и уварите 3 мин., пока масса не станет густой.
4. Вмешайте рис, рубленую петрушку, растёртую мяту, соль и перец и снимите начинку с огня.
5. Наполните перцы на две трети, закройте крышечками и плотно уложите в кастрюлю; сверху выложите нарезанный второй помидор, влейте оставшееся оливковое масло, сок половины лимона и 250 мл горячей воды.
6. Готовьте под крышкой на слабом огне 35 мин., пока рис не станет мягким, а кожица перца не осядет; подавайте тёплым с оставшимися дольками лимона.