Турецкая кухня · Овощные блюда

Мангольд сарма в оливковом масле

Листья мангольда, свёрнутые вокруг начинки из риса, укропа и мяты, мягко тушённые в оливковом масле с лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г мангольда
• 180 г длиннозёрного риса
• 2 луковицы
• 2 ст. л. кедровых орешков
• 1/2 пучка укропа
• 1 ч. л. сушёной мяты
• 4 стебля зелёного лука
• 120 мл оливкового масла
• 1 лимон
• соль, перец

Приготовление

1. Замочите рис на 15 мин. в тёплой воде и промойте; отделите листья мангольда от стеблей, промойте и опустите на 20 сек. в кипящую воду, пока они не обмякнут, затем охладите в ледяной воде.
2. Мелко нарежьте лук и зелёный лук кубиками и тушите в половине оливкового масла на среднем огне 6–8 мин. до мягкости.
3. Добавьте кедровые орешки и обжарьте 2 мин. до лёгкого золотистого цвета, затем вмешайте рис, рубленый укроп, растёртую мяту, соль и перец и прогрейте 2 мин.
4. Разложите листья рёберной стороной вверх, выложите по 1 ч. л. начинки на нижний край, заверните края и туго сверните в рулетики толщиной с палец.
5. Плотно уложите швом вниз в кастрюлю, влейте оставшееся оливковое масло, лимонный сок и 250 мл горячей воды и придавите тарелкой.
6. Тушите под крышкой на самом слабом огне 30–35 мин., пока рис не приготовится; остудите в кастрюле до тёплого состояния и подавайте с дольками лимона.