Греческая кухня · Овощные блюда

Фаршированные цукини авголемоно

Выдолбленные цукини фаршируются рисом и травами, готовятся в бульоне и покрываются пенистым яично-лимонным соусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 маленьких цукини
• 150 г круглозёрного риса
• 2 луковицы
• 1 пучок укропа
• 1/2 пучка мяты
• 100 мл оливкового масла
• 3 яйца
• 2 лимона
• 1 ст. л. крахмала
• Соль, перец

Приготовление

1. У цукини срезать ровно один конец и выдолбить сердцевину яблочной выемкой или узкой ложкой, оставляя стенку толщиной 5 мм; мякоть мелко порубить.
2. Лук мелко нарезать кубиками и тушить в 80 мл оливкового масла 6 мин. до прозрачности, добавить рубленую мякоть и жарить ещё 5 мин., пока жидкость не выпарится.
3. Вмешать промытый рис, рубленый укроп и мяту, хорошо посолить и поперчить и дать массе остыть — цукини нужно заполнять лишь неплотно, рис ещё разбухнет.
4. Заполнить цукини на две трети, плотно уложить в широкую кастрюлю, залить 600 мл горячей воды с оставшимся оливковым маслом и придавить тарелкой.
5. Готовить под крышкой на слабом огне 35–40 мин., пока рис не станет мягким, затем вынуть цукини и уварить бульон примерно до 400 мл.
6. Яйца взбить с соком обоих лимонов и крахмалом до пены, тонкой струйкой влить горячий бульон, всё вернуть в кастрюлю и загустить на самом слабом огне 3 мин., помешивая, не давая закипеть; полить цукини и сразу подавать.