Греческая кухня · Овощные блюда

Амбелофасула Ладера

Вигна с луком и помидорами, тушенная в оливковом масле, приправленная уксусом и петрушкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г вигны (сушёной)
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 400 г томатов кусочками
• 2 ст. л. томатной пасты
• 120 мл оливкового масла
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 1 лавровый лист
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Замочить фасоль на ночь в большом количестве холодной воды, на следующий день слить и промыть; сушёный продукт без замачивания требует примерно вдвое больше времени варки.
2. Довести фасоль до кипения в свежей воде, кипятить бурно 3 мин., слить и снова залить 800 мл воды – так она станет легче для усвоения.
3. Мелко нарезать лук и обжарить с рубленым чесноком в 80 мл оливкового масла во второй кастрюле 7 мин. до прозрачности, 1 мин. обжарить томатную пасту.
4. Добавить томаты кусочками и лавровый лист, уварить 5 мин. и всё переложить к фасоли в кастрюлю.
5. Тушить под крышкой на слабом огне 30–35 мин., пока фасоль не станет мягкой, но сохранит форму, а соус не загустеет – солить только сейчас, иначе кожица останется жёсткой.
6. Заправить уксусом, перцем и оставшимся оливковым маслом, посыпать рубленой петрушкой и подавать тёплым с хлебом.