Немецкая кухня · Овощные блюда

Стручковая фасоль с чабером в масле

Зелёная фасоль, сваренная до готовности с чабером и обжаренная в подрумяненном сливочном масле с шалотом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г зелёной стручковой фасоли
• 2 веточки чабера
• 2 шалота
• 60 г сливочного масла
• 1 ч. л. лимонного сока
• 1 щепотка сахара
• Соль, перец

Приготовление

1. Фасоль промыть, обрезать кончики и разрезать пополам длинные стручки; шалот мелко нарезать кубиками.
2. Довести до кипения большое количество подсоленной воды с веточкой чабера и щепоткой сахара и варить в ней фасоль без крышки 8–10 мин., пока она не станет слегка хрустящей.
3. Фасоль откинуть на дуршлаг, сразу же остудить в ледяной воде и хорошо стряхнуть – так она сохранит насыщенный зелёный цвет.
4. Растопить сливочное масло в широкой сковороде на среднем огне 2–3 мин., пока оно не начнёт пахнуть орехами и не станет светло-коричневым.
5. Обжарить в нём шалот 2 мин., добавить фасоль и, помешивая, прогреть 3–4 мин., пока она не покроется маслом.
6. Мелко нарвать вторую веточку чабера, вмешать, приправить солью, перцем и лимонным соком и подать сразу же.