Немецкая кухня · Овощные блюда

Глазированная тельтовская репа

Маленькая тельтовская репа, глазированная в масле и сахаре до золотистого цвета, посыпанная петрушкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г тельтовской репы (или молодой репы)
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. л. сахара
• 200 мл овощного бульона
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. лимонного сока
• Соль, перец

Приготовление

1. Репу тщательно помыть, тонко очистить и в зависимости от размера разрезать пополам или оставить целой, чтобы все кусочки готовились равномерно.
2. Растопить сливочное масло на широкой сковороде, всыпать сахар и карамелизировать на среднем огне 2–3 мин. до светло-коричневого цвета.
3. Добавить репу и перемешивать 3 мин., пока она вся не покроется карамелью.
4. Деглазировать овощным бульоном, посолить и готовить под крышкой на слабом огне 12–15 мин., пока репа легко не прокалывается.
5. Снять крышку и уварить жидкость без крышки 5–8 мин., пока репу не будет обволакивать лишь блестящий сироп.
6. Приправить лимонным соком и перцем, посыпать мелко нарезанной петрушкой и подавать сразу же.