Немецкая кухня · Овощные блюда

Тушёная белокочанная капуста

Мягко тушённая в масле белокочанная капуста с тмином, луком и каплей уксуса для баланса.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 небольшой кочан белокочанной капусты (ок. 1 кг)
• 2 луковицы
• 50 г сливочного масла
• 1 ч. л. тмина
• 1 лавровый лист
• 200 мл овощного бульона
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ч. л. сахара
• Соль, перец

Приготовление

1. Кочан капусты разрезать на четвертинки, вырезать кочерыжку и нашинковать четвертинки полосками шириной около 5 мм; лук нарезать тонкими полукольцами.
2. Растопить сливочное масло до пенистости в большой кастрюле и тушить в нём лук на среднем огне 5 мин. до мягкости.
3. Всыпать сахар и карамелизировать 1–2 мин. до светло-коричневого цвета, затем порциями добавить капусту и дать ей осесть.
4. Вмешать тмин и лавровый лист, влить овощной бульон и уксус, посолить.
5. Тушить под крышкой на слабом огне 25–30 мин., дважды перемешивая, пока капуста не станет мягкой, а жидкость почти не выпарится.
6. Вынуть лавровый лист, приправить солью, перцем и небольшим количеством уксуса и подавать горячей как гарнир или с картофелем в качестве основного блюда.