Немецкая кухня · Овощные блюда

Лейпцигское ассорти

Весенние овощи, сваренные по отдельности и прогретые в светлом масляном соусе со сморчками, — саксонская классика.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г моркови
• 500 г спаржи
• 200 г молодого горошка
• 1 небольшой кочан цветной капусты
• 20 г сушёных сморчков
• 60 г сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 200 мл овощного бульона
• 100 мл сливок
• 1 щепотка мускатного ореха
• 1 пучок петрушки
• соль, сахар

Приготовление

1. Сморчки замочите на 20 мин. в тёплой воде; спаржу очистите и нарежьте кусками, морковь — брусочками, цветную капусту разберите на мелкие соцветия.
2. Каждый овощ отварите отдельно в подсолённой воде со щепоткой сахара: спаржу 10 мин., морковь 8 мин., цветную капусту 6 мин. и горошек 3 мин. — всё остаётся аль денте.
3. Готовые овощи сразу окунайте в ледяную воду и давайте стечь, чтобы цвета оставались свежими и яркими.
4. Сморчки отожмите, крупно нарежьте и обжарьте 3 мин. в половине масла; присыпьте мукой и влейте овощной бульон и сливки.
5. Уварите соус 5 мин. до густоты и приправьте солью, мускатом и щепоткой сахара.
6. Овощи с оставшимся маслом лишь коротко прогрейте в соусе, посыпьте рубленой петрушкой и сразу подавайте.