Испанская кухня · Овощные блюда

Кальсотс с ромеско

Молодой лук, обугленный на открытом огне, доходит в бумаге и макается в ореховый соус ромеско.

Ингредиенты · на 4 порций

• 24 кальсота (или молодой зелёный лук)
• 3 сушёных перца ньора (или перец чорисеро)
• 100 г миндаля
• 50 г фундука
• 2 спелых помидора
• 4 зубчика чеснока
• 1 ломтик белого хлеба
• 3 ст. л. хересного уксуса
• 150 мл оливкового масла
• 1 ч. л. сладкой молотой паприки
• Соль, перец

Приготовление

1. Перцы ньора разрезать пополам, очистить от семян и замочить на 30 мин. в горячей воде до мягкости, затем ложкой соскоблить мякоть с кожицы.
2. Помидоры и неочищенные зубчики чеснока запекать при 200 °C 25 мин., пока кожица помидоров не лопнет; миндаль и фундук подпечь вместе с ними в последние 8 мин.
3. Ломтик хлеба обжарить в 2 ст. л. оливкового масла до золотистого цвета, затем крупно пробить орехи, выдавленный чеснок, мякоть помидоров, мякоть ньоры, хлеб, хересный уксус и паприку.
4. Тонкой струйкой влить оставшееся оливковое масло, пока не получится крупнозернистый блестящий соус, и как следует приправить солью и перцем.
5. Кальсоты неочищенными выложить на раскалённый гриль или прямо в пламя и, переворачивая, держать 10–12 мин., пока внешние слои не обуглятся дочерна, а сердцевина не станет мягкой.
6. Горячие кальсоты завернуть в газетную бумагу, дать дойти 15 мин., затем снять обугленную оболочку и макать мягкий лук в ромеско.