Испанская кухня · Овощные блюда

Ахо колорао

Мурсийское картофельное пюре, растёртое с жареным перцем, чесноком и тмином до насыщенно-красного крема.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г мучнистого картофеля
• 2 красных перца
• 1 сушёный перец чорисеро (или томатная паста с паприкой)
• 5 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. молотого тмина
• 1 ч. л. сладкой молотой паприки
• 100 мл оливкового масла
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• Соль, перец

Приготовление

1. Сушёный перец чорисеро очистить от семян и замочить на 20 мин. в горячей воде, затем ложкой соскоблить мякоть с кожицы.
2. Красный перец запечь в духовке при 220 °C 25 мин., пока кожица не покроется чёрными пузырями, дать 10 мин. постоять под крышкой, затем очистить от кожицы и семян.
3. Картофель очистить, крупно нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде 20 мин. до мягкости, отобрав 200 мл отвара.
4. Чеснок с тмином и 1 ч. л. соли растереть в ступке до гладкой пасты.
5. Отваренный картофель растолочь в кастрюле вместе с мякотью перца, чесночной пастой и паприкой, тонкой струйкой вмешивая оливковое масло, пока не получится насыщенно-красный бархатистый крем — при необходимости разбавить отваром.
6. Приправить уксусом, солью и перцем и подавать тёплым с крепким белым хлебом как тапас.