Итальянская кухня · Овощные блюда

Артишоки по-еврейски

Целые артишоки, дважды обжаренные во фритюре в оливковом масле, пока листья не раскроются, словно золотой цветок.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 молодых артишоков
• 2 лимона
• 1 л масла для фритюра
• 1 ч. л. крупной морской соли
• 1 пучок плосколистной петрушки
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Артишоки очистить по спирали снаружи внутрь, пока не останутся только нежные светлые листья, стебли укоротить до 4 см и очистить; всё сразу опустить в воду с соком одного лимона.
2. Каждый артишок плотно прижать цветочной стороной к разделочной доске, чтобы листья слегка раскрылись, затем тщательно обсушить – остатки воды опасно разбрызгивают масло.
3. Разогреть масло в высокой кастрюле до 130 °C и мягко томить в нём артишоки 12–15 мин., пока нож не будет входить в основание без сопротивления.
4. Вынуть артишоки, обсушить на бумажном полотенце и дать остыть не менее 10 мин., затем прижать листьями вниз, раскрывая их в плоский цветок.
5. Довести масло до 180 °C и обжаривать артишоки 2–3 мин. до хруста, один раз сбрызнув холодной водой – паровой удар окончательно раскрывает листья.
6. Сразу посыпать крупной морской солью и перцем, полить оливковым маслом, украсить крупно рубленной петрушкой и дольками второго лимона и есть горячими руками.