Итальянская кухня · Овощные блюда

Перчики Пеперони Рипьени

Половинки болгарского перца, фаршированные рисом, томатами, каперсами и травами, запечённые в духовке до мягкости.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 красных болгарских перца
• 200 г круглозёрного риса
• 300 г протёртых томатов
• 2 ст. л. каперсов
• 100 г чёрных оливок
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 80 г пармезана
• 1/2 пучка базилика
• 1/2 пучка петрушки
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Перцы разрезать вдоль пополам, удалить семена и белые перегородки и уложить половинки срезом вверх в смазанную маслом форму для запекания.
2. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на 3 ст. л. оливкового масла 5 мин. на среднем огне до прозрачности, пока лук не станет мягким, но не подрумянится.
3. Всыпать рис, обжаривать 2 мин., влить протёртые томаты и 200 мл воды и варить без крышки 10 мин., пока рис не станет наполовину готовым, а масса не загустеет до кремообразного состояния.
4. Каперсы промыть, оливки крупно нарезать и смешать всё с тёртым пармезаном, мелко нарезанными травами, солью и перцем в рисовую массу.
5. Начинку рыхло распределить по половинкам перца, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и запекать в разогретой духовке при 190 °C верх/низ 40–45 мин., пока перец не станет мягким, а поверхность не покроется пузырьками.
6. Дать постоять 10 мин. в форме, полить образовавшимся соком и подавать тёплым прямо в форме.