Французская кухня · Овощные блюда

Белые грибы с петрушкой и чесноком

Белые грибы обжаренные на горячем масле до румяной корочки и лишь в конце сдобренные чесноком и петрушкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г свежих белых грибов (можно заменить смесью грибов)
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 3 зубчика чеснока
• 1 пучок петрушки
• 1 капля лимонного сока
• Соль, перец

Приготовление

1. Белые грибы не мыть, а очистить кисточкой и влажной тряпочкой, обрезать концы ножек и нарезать грибы вдоль ломтиками толщиной 5 мм.
2. Очень мелко порубить чеснок и смешать с так же мелко нарубленной петрушкой в персийяд; отставить до конца, чтобы чеснок не стал горчить.
3. Сильно разогреть оливковое масло на большой сковороде и выкладывать грибы порциями в один слой — слишком много сразу пустят воду и начнут тушиться вместо жарки.
4. Жарить по 2–3 мин. с каждой стороны, пока ломтики не подрумянятся по краям, только тогда посолить и переложить со сковороды на тарелку.
5. Вернуть все грибы на сковороду, добавить сливочное масло и дать вспениться, затем всыпать персийяд и жарить ещё 1 мин., помешивая, пока не появится насыщенный аромат.
6. Приправить перцем и каплей лимонного сока и сразу подавать как гарнир к мясу или с поджаренным хлебом.