Немецкая кухня · Овощные блюда

Шпинат в сливках с яичницей

Кремовый листовой шпинат с чесноком и мускатным орехом, с отварным картофелем и яичницей с жидким желтком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг листового шпината (свежего или замороженного)
• 800 г картофеля (сорт, не разваривающийся при варке)
• 4 яйца
• 2 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 40 г сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 200 мл сливок
• 1 щепотка мускатного ореха
• 2 ст. л. топлёного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистить, нарезать кусками и варить в подсоленной воде 18–20 мин.; тем временем свежий шпинат перебрать, тщательно промыть и удалить толстые стебли.
2. Свежий шпинат бланшировать 1 мин. в небольшом количестве кипящей воды, окатить ледяной водой, хорошо отжать и крупно нарезать (замороженный шпинат только разморозить и отжать).
3. Лук и чеснок мелко нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле 3 мин. до прозрачности, вмешать муку и обжарить ещё 1 мин. до светло-золотистого цвета.
4. Влить сливки, размешать до однородности и тушить на слабом огне 3–4 мин., пока соус не загустеет; вмешать шпинат и приправить солью, перцем и щедрой порцией мускатного ореха.
5. Разогреть топлёное масло на сковороде и жарить яйца на среднем огне 3–4 мин., пока белок не схватится, а желток останется жидким.
6. Шпинат в сливках выложить на тарелки вместе с отваренным картофелем, сверху положить по яичнице и слегка посыпать солью и перцем.