Немецкая кухня · Овощные блюда

Квашеная капуста с картофельным пюре

Квашеная капуста, тушённая с можжевельником и лавровым листом, к ней очень кремовое пюре из рассыпчатого картофеля.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г квашеной капусты
• 1 кг рассыпчатого картофеля
• 2 луковицы
• 1 кисловатое яблоко
• 8 ягод можжевельника
• 2 лавровых листа
• 200 мл овощного бульона
• 200 мл молока
• 80 г сливочного масла
• 1 щепотка мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Квашеную капусту коротко откинуть на дуршлаг и разрыхлить двумя вилками, лук мелко нарезать кубиками, яблоко очистить и крупно натереть.
2. Растопить 30 г сливочного масла в широкой кастрюле и обжаривать в нём лук на среднем огне 4–5 мин. до прозрачности, не допуская подрумянивания.
3. Добавить капусту, тёртое яблоко, слегка раздавленные ягоды можжевельника и лавровые листья, залить овощным бульоном и тушить под крышкой на слабом огне 40 мин.
4. Тем временем очистить картофель, нарезать одинаковыми кусками и варить в подсоленной воде 20–25 мин. до мягкости, пока при прокалывании он не начнёт разваливаться.
5. Слить воду с картофеля, дать немного выпариться, продавить через пресс и растереть с горячим молоком и 50 г сливочного масла до однородного пюре; приправить солью и мускатным орехом.
6. Вынуть лавровые листья из капусты, приправить солью и перцем и подать рядом с горкой картофельного пюре на подогретых тарелках.